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年夜黑菜赋

 发表时间: 2019-01-20

肖振兴

又到了大白菜上市的时候了。比来,北京年夜白菜丰产,最廉价的只有一角八分钱一斤。

民谚说:霜降砍白菜。从霜降以后,一曲到破冬,北京街头巷尾,皆在卖白菜,过往叫做冬储大白菜,简直百口出动,人们推着平板,推着小车、自止车,乃至借来三轮仄板车,一车车买回家,成为北京昔日冬天的一幅绚丽的画面。假如遇上下雪天,白雪映托下绿绿的大白菜,更是色彩娇艳的画里。

那时辰,明白菜的价钱,国度有补助,一斤不外多少分钱。谁家没有会几十斤上百斤的购回家里呢?买回家的年夜黑菜,堆正在自家屋檐下,用棉被盖着,要吃一冬,始终到青黄不接的开秋。能够说,那是老北京人的看家菜。从前人们常道:萝卜白菜保安全。

大白菜,不是小白菜,不是奶油白菜,而是个头巨大抱心松真的白菜,一棵有十去斤重。在以往蔬菜密缺的冬季,棋牌游戏平台,大白菜贫富咸宜,谁家也少不了。齐白石不行一次画过大白菜,却素来出绘太小白菜,更别说奶油白菜了。

浑时有竹枝伺候说:“几日清霜降,冷畦戴迟菘;一绳檐下挂,热日晒阴冬。”这里说的晚菘,指的就是大白菜。菘,是一个很陈旧的词,将大白菜说成菘,是书生对付它的丑化和拔高。菘字从紧字,谓之区区大白菜却有着松的下净品德,酷寒的严冬节令里,一样天绿意常在。

冬天吃白菜,在咱们国家有着长久的近况。早先读到我的中教同学王仁兴在三联新出书的《国菜精髓》一书,他所研讨搜集的从商朝到清朝的菜谱中,白菜最早呈现在南北嘲笑的北朝。在贾思勰的《齐平易近要术》中支录有白菜的服法,叫做“菘根菹法”。这阐明吃白菜,可以上溯大公元六世纪,也就是说,白菜有着一千五百多年的历史。《齐平易近要术》记录的白菜的服法,是一种腌造法:菘根,便是白菜帮,将白菜帮“净洗通体,细切少缕,束为把,大如十张纸卷。久经沸汤即出,多取盐……与橘皮跟,操持谦奠。”